資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

「おいしさ」の科学 利用可

佐藤 成美／著 -- 講談社 -- 2018.3 -- 498.51

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 19 /498.51/ｻﾄ/1149852 1111498520 閲可 貸可 協可 －

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 「おいしさ」の科学
副書名 素材の秘密・味わいを生み出す技術
叢書名 ブルーバックス
著者 佐藤 成美 ／著  
出版地 東京
出版者 講談社
出版年 2018.3
ページ数 238p
大きさ 18cm
一般件名 食品 , 味覚
内容紹介 焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。
ISBN13桁 978-4-06-502051-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 498.51

ページの先頭へ