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科学が創造する新しい味 利用可

オフィスSNOW／編著 -- 旭屋出版 -- 2017.11 -- 596

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map R11 /596/ｶｶ/1143982 1111439823 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 科学が創造する新しい味
副書名 おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ
著者 オフィスSNOW ／編著  
出版地 東京
出版者 旭屋出版
出版年 2017.11
ページ数 143p
大きさ 29cm
一般件名 料理
内容紹介 トップシェフ7人が、「火入れ」「香り」「食感」「発酵」などをテーマに料理を紹介。調理技術や科学知識の応用術を詳しく解説しながら、シェフたちの科学との付き合い方と、個性豊かな味の創作方法を探る。
ISBN13桁 978-4-7511-1309-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596

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