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甘みの文化 利用可

山辺 規子／編 -- ドメス出版 -- 2017.10 -- 383.8

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階社会 Map 60 /383.8/ｱﾏ/1143145 1111431450 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 甘みの文化
叢書名 食の文化フォーラム
著者 山辺 規子 ／編  
出版地 東京
出版者 ドメス出版
出版年 2017.10
ページ数 286p
大きさ 19cm
一般件名 食生活 , 甘味料 , 砂糖
内容紹介 2016年度の食の文化フォーラムの記録。単なる味のひとつとしての「甘味」、あるいは代表的な甘い食べものである「菓子」だけでなく、「甘み」が人類の食文化に対してもつ意味をさまざまな角度からとらえ直す。
ISBN13桁 978-4-8107-0836-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 383.8

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
甘みと人間 南 直人／著 1-2
「甘い」は「うまい」 山辺 規子／著 9-16
甘みの発見 関野 吉晴／著 18-37
アジアの甘さの勉強ノート 前川 健一／著 38-61
砂糖が変えたイギリス近代 井野瀬 久美惠／著 62-82
古代日本の甘味料「甘葛煎」の再現 山辺 規子／著 83-86
和菓子が求めた甘味 青木 直己／著 88-110
近代北部九州の産業社会と甘味 八百 啓介／著 111-114
パティシエの目からみた洋菓子 吉田 菊次郎／著 115-138
カレームとフランス菓子 橋本 周子／著 139-142
甘みをとりこんだ日本料理 中澤 弥子／著 143-164
甘味の生理 伏木 亨／著 166-182
甘み再考 丸井 英二／著 183-200
「甘み」とうまくつきあう文化に 山辺 規子／著 201-224
総合討論 225-268

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