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プロのための貝料理
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延田 然圭/[ほか著] -- 柴田書店 -- 2017.9 -- 596.35
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タイトル
プロのための貝料理
副書名
貝図鑑と専門店の基本技術
著者
延田 然圭
/[ほか著],
柴田書店
/編
出版地
東京
出版者
柴田書店
出版年
2017.9
ページ数
271p
大きさ
26cm
一般件名
料理-魚
,
貝類
内容紹介
貝料理専門店で使用されている貝と、貝についての基礎知識、むき方や下処理の仕方など、基本的な技術と料理を解説。また、和・洋・中・ベトナム料理のシェフたちが、それぞれの貝の持ち味を活かした料理を紹介する。
ISBN13桁
978-4-388-06271-3
分類番号
596.35
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関連メディア
/T170P55044
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