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泡をくうお話 利用可

畑江 敬子／著 -- 建帛社 -- 2017.5 -- 596

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map R11 /596/ﾊﾀ/1137233 1111372330 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 泡をくうお話
副書名 ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物
叢書名 クッカリーサイエンス
著者 畑江 敬子 ／著  
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年 2017.5
ページ数 7,134p
大きさ 19cm
一般件名 料理 , 食品化学
内容紹介 メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサク、もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物のおいしさの仕組みを科学的に追究する。『製粉振興』連載に加筆。
ISBN13桁 978-4-7679-6191-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596

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