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    中川潔
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調理科学のなぜ? 利用可

松本 仲子／監修 -- 朝日新聞出版 -- 2017.5 -- 596

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map R11 /596/ﾁﾖ/1137180 1111371807 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 調理科学のなぜ?
副書名 楽しい食品成分のふしぎ
著者 松本 仲子 ／監修, 朝日新聞出版 ／編著  
出版地 東京
出版者 朝日新聞出版
出版年 2017.5
ページ数 255p
大きさ 21cm
一般件名 料理
内容紹介 里いもをゆでるときミョウバンを使う効果をみる、卵白の泡だて方によるスポンジケーキの膨らみの違いをみる…。食品の特性に合った調理法を確かめるために実験し、結果をもとに調理の不思議を解説する。
ISBN13桁 978-4-02-333155-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596

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