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チーズの科学 利用可

齋藤 忠夫／著 -- 講談社 -- 2016.11 -- 648.18

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 52 /648.18/ｻｲ/1129965 1111299651 閲可 貸可 協可 －

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タイトル チーズの科学
副書名 ミルクの力、発酵・熟成の神秘
叢書名 ブルーバックス
著者 齋藤 忠夫 ／著  
出版地 東京
出版者 講談社
出版年 2016.11
ページ数 222p
大きさ 18cm
一般件名 チーズ
内容紹介 溶ける、伸びる、裂ける! 変幻自在に姿を変えるタンパク質、チーズ。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。
ISBN13桁 978-4-06-257993-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 648.18

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