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油のマジック 利用可

島田 淳子／著 -- 建帛社 -- 2016.8 -- 596

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map R11 /596/ｼﾏ/1125884 1111258846 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 油のマジック
副書名 おいしさを引き出す油の力
叢書名 クッカリーサイエンス
著者 島田 淳子 ／著  
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年 2016.8
ページ数 6,152p
大きさ 19cm
一般件名 料理 , 食品化学 , 脂質 , 食用油脂
内容紹介 なぜ油を入れるとおいしくなるのか。油を使った料理やお菓子はどんな仕組みでおいしくなるのか。油と料理とおいしさの不思議な関係を紐解く書。家庭で行う調理を取り上げ、専門家ではない人にも理解できるよう平易に記述する。
ISBN13桁 978-4-7679-6186-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596

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