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和食の庖丁技術
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旭屋出版編集部/編 -- 旭屋出版 -- 2016.5 -- 596.21
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所蔵館
場所
棚番号
請求記号
資料コード
貸出利用
状態
本館
4階自然
Map
R12
/596.21/ワシ/1123437
1111234370
閲可 貸可 協可
-
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資料詳細
タイトル
和食の庖丁技術
副書名
プロの仕事が身につく
著者
旭屋出版編集部
/編
出版地
東京
出版者
旭屋出版
出版年
2016.5
ページ数
207p
大きさ
29cm
版表示
増補版
版注記
初版のタイトル:わかりやすい和食の包丁技術
一般件名
料理(日本)
,
包丁
内容紹介
野菜の基本の切り方、飾り切り・むきものの技術をはじめ、魚のおろし方・刺身の切りつけ・活造り・姿盛りの技術などを写真でわかりやすく紹介。和庖丁の基礎知識、庖丁の技術を高める知識も掲載。
ISBN13桁
978-4-7511-1198-7
分類番号
596.21
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関連メディア
/T170P55044
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