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食品加工貯蔵学 利用可

本間 清一／編 -- 東京化学同人 -- 2016.3 -- 588

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 20 /588/ｼﾖ/1119772 1111197722 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 食品加工貯蔵学
叢書名 新スタンダード栄養・食物シリーズ
著者 本間 清一 ／編, 村田 容常 ／編  
出版地 東京
出版者 東京化学同人
出版年 2016.3
ページ数 10,268p
大きさ 26cm
一般件名 食品加工 , 食品貯蔵
内容紹介 食品加工の目的と原理をはじめ、食品の貯蔵の目的、おいしくなるための変化と劣化する原因となる化学的変化、生体あるいは生体成分の新たな変換技術などについて、図表を多用して説明する。欄外のスペースに用語解説あり。
ISBN13桁 978-4-8079-1667-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 588

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