資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

調理学 利用可

畑江 敬子／編 -- 東京化学同人 -- 2016.3 -- 596

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map R11 /596/ﾁﾖ/1119404 1111194041 閲可 貸可 協可 －

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 調理学
叢書名 新スタンダード栄養・食物シリーズ
著者 畑江 敬子 ／編, 香西 みどり ／編  
出版地 東京
出版者 東京化学同人
出版年 2016.3
ページ数 10,180p
大きさ 26cm
一般件名 料理
内容紹介 栄養士・管理栄養士の業務遂行に必要な、食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と、加熱により食品材料に起こる栄養素・機能性成分・物性の変化などに関する知識、献立作成に関する知識等を解説する。
ISBN13桁 978-4-8079-1666-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596

ページの先頭へ