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チョコレート 利用可

Stephen T Beckett／著 -- 幸書房 -- 2015.12 -- 588.34

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 20 /588.34/ﾍｹ/1115725 1111157253 閲可 貸可 協可 －

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タイトル チョコレート
副書名 カカオの知識と製造技術
著者 Stephen T Beckett ／著, 古谷野 哲夫 ／訳  
出版地 東京
出版者 幸書房
出版年 2015.12
ページ数 12,195p
大きさ 22cm
一般注記 奥付の責任表示(誤植):Stephan T Beckett
翻訳原書名注記 原タイトル:The science of chocolate 原著第2版の翻訳
一般件名 チョコレート
内容紹介 チョコレートの歴史から、原料、カカオ豆処理、液体チョコレートの流動特性制御、チョコレート中の油脂結晶化、チョコレート製品の製造、栄養と健康まで、チョコレートの科学を解説する。
ISBN13桁 978-4-7821-0404-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 588.34

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