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料理のアイデアと考え方 [1] 利用可

柴田日本料理研鑽会／著 -- 柴田書店 -- 2015.9 -- 596.21

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map R12 /596.37/ﾘﾖ/1109852 1111098528 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 料理のアイデアと考え方 [1]
巻の書名 9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する
著者 柴田日本料理研鑽会 ／著, 川崎 寛也 ／著  
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2015.9
ページ数 221p
大きさ 24cm
一般件名 料理(日本)
内容紹介 食材のどのような特徴に着目し、その特徴をどのように表現するか。9人の日本料理人が、12の野菜をテーマ食材とし、料理人としての狙い、処理(調理)・表現の方法について議論を交わす。月刊『専門料理』連載を修正・加筆。
ISBN13桁 978-4-388-06216-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596.21

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