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アントシアニンと食品 利用可

津久井 亜紀夫／編著 -- 建帛社 -- 2015.6 -- 498.5

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 19 /498.5/ｱﾝ/1107122 1111071220 閲可 貸可 協可 －

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タイトル アントシアニンと食品
副書名 アントシアニン含有食品の加工利用特性と機能性
著者 津久井 亜紀夫 ／編著, 寺原 典彦 ／編著, 石黒 浩二 ／[ほか]共著  
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年 2015.6
ページ数 12,178p
大きさ 22cm
一般件名 食品 , 植物色素
内容紹介 アントシアニンの基礎的な知識・知見が得られる入門書。アントシアニンの分類から、アントシアニンを含む食品、調理・加工、そして抗酸化性・視機能改善作用・糖尿病予防効果といった生体調節作用までをわかりやすく解説する。
ISBN13桁 978-4-7679-6182-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 498.5

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