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肉の機能と科学 利用可

松石 昌典／編 -- 朝倉書店 -- 2015.4 -- 648.2

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 52 /648.2/ﾆｸ/1102381 1111023812 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 肉の機能と科学
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
著者 松石 昌典 ／編, 西邑 隆徳 ／編, 山本 克博 ／編  
出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版年 2015.4
ページ数 8,215p
大きさ 21cm
一般件名 肉・肉製品
内容紹介 日本の肉食史と現代の肉食動向をはじめ、食肉および食肉製品のおいしさ、栄養生理機能、加工・保蔵、安全性等について、食肉科学の進歩で得られた最新の知見をもとに解説。
ISBN13桁 978-4-254-43550-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 648.2

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