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丼家の経営 利用可

田中 研之輔／著 -- 法律文化社 -- 2015.3 -- 673.971

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階社会 Map 53 /673.97/ﾀﾅ/1104160 1111041605 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 丼家の経営
副書名 24時間営業の組織エスノグラフィー
著者 田中 研之輔 ／著  
出版地 京都
出版者 法律文化社
出版年 2015.3
ページ数 4,239p
大きさ 19cm
一般件名 飲食店
内容紹介 24時間営業を続ける丼家の経営に、社会学的なフィールドワークの手法を用いて肉迫。店舗経営の構造、機能、戦略について内在的な考察を加え、店舗経営のマネジメントの実際を明らかにし、丼家の労働の実態を炙り出す。
ISBN13桁 978-4-589-03670-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 673.971

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