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発酵食品の科学 利用可

坂本 卓／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2015.2 -- 588.51

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本館 書庫２上 Map B/588.51/ｻｶ/1100086 1111000863 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 発酵食品の科学
叢書名 B&Tブックス
著者 坂本 卓 ／著  
出版地 東京
出版者 日刊工業新聞社
出版年 2015.2
ページ数 167p
大きさ 21cm
版表示 第2版
一般件名 発酵食品
内容紹介 古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる。日本人におなじみの麴菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を紹介する。
ISBN13桁 978-4-526-07376-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 588.51

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