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    科学読物研究会
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プロのための製菓技法 チョコレート 貸出中

森 大祐／著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.11 -- 596.65

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 R12 /596.65/ﾌﾛ/1076073 1110760730 閲可 貸可 協可 個人貸出

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タイトル プロのための製菓技法 チョコレート
副書名 チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法
著者 森 大祐 ／著, 長島 正樹 ／著, 森下 令治 ／著, 藤原 和彦 ／著  
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版年 2013.11
ページ数 239p
大きさ 26cm
一般件名 菓子 , チョコレート
内容紹介 第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子の基本であるチョコレートの扱い方をプロセス写真とともに解説。11種のチョコレートを使った洋菓子のほか、チョコレートの扱いの基礎知識と注意点をまとめたコラムも収録。
ISBN13桁 978-4-416-71347-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596.65

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