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料理すること 利用可

森枝 卓士／編 -- ドメス出版 -- 2013.9 -- 383.8

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 書庫１上 Map B/383.8/ﾘﾖ/1072901 1110729014 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 料理すること
副書名 その変容と社会性
叢書名 食の文化フォーラム
著者 森枝 卓士 ／編  
出版地 東京
出版者 ドメス出版
出版年 2013.9
ページ数 270p
大きさ 19cm
一般件名 料理-歴史
内容紹介 2012年度の味の素食の文化フォーラムの記録。料理することの意義やモチベーションが歴史的にどのように変容してきているかを、さまざまな視点から考える。
ISBN13桁 978-4-8107-0795-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 383.8

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
移り変わる「料理することの意味」 伏木 亨／著 1-2
「料理すること」再考 森枝 卓士／著 9-13
料理の原姿 関野 吉晴／著 16-43
始原の食素材 野本 寛一／著 44-63
限られた食材から 石井 智美／著 64-85
料理へのこだわり 川崎 寛也／著 88-109
料理の習得 東四柳 祥子／著 110-131
料理は「簡略化」しているのか 村瀬 敬子／著 132-151
驚きを食べさせる 山崎 英恵／著 154-174
クッキングの今 長沢 美津子／著 175-194
「料理」はどこから来てどこへ行くのか 森枝 卓士／著 195-214
総合討論 215-253

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