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通電加熱による水産食品の加熱と殺菌 利用可

福田 裕／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2013.9 -- 667

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 53 /667/ﾂｳ/1074895 1110748950 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 通電加熱による水産食品の加熱と殺菌
叢書名 水産学シリーズ
著者 福田 裕 ／編, 今野 久仁彦 ／編, 岡崎 惠美子 ／編  
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2013.9
ページ数 143p
大きさ 21cm
一般件名 水産物 , 食品衛生
内容紹介 ジュール加熱とも呼ばれる通電加熱の実用的な成果を紹介。世界初の装置開発、通電加熱により初めて可能となった酵素制御・殺菌・ゲル化の新知見、水産食品の品質と安全性の向上に応用された通電加熱技術などを解説する。
ISBN13桁 978-4-7699-1461-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 667

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
通電加熱の現状と今後の可能性 五十部 誠一郎／著 9-15
水産食品用通電加熱装置の開発 星野 貴／著 16-30
通電加熱による魚肉すり身のゲル化 福島 英登／著 31-40
イカ肉の加熱ゲル形成を可能にする通電加熱によるプロテアーゼ失活 今野 久仁彦／著 41-56
イカ肉の通電特性と加工品の品質向上 菅原 智明／著 57-70
通電加熱を用いた乾燥ナマコおよびサケ塩干品の製造技術開発 小向 貴志／著 71-88
通電加熱によるイクラ・ウニの品質向上 上田 智広／著 89-97
通電加熱によるカツオ煮熟時間の短縮 高木 毅／著 98-112
ちりめん・シラス加工における通電加熱の効果的な利用 保 聖子／著 113-123
通電加熱殺菌による安全・安心な食品製造 前田 俊道／著 124-138

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