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料理の科学 [正]1 利用可

ロバート・ウォルク／著 -- 楽工社 -- 2012.12 -- 498.53

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 19 /498.53/ｳｵ/1056631 1110566311 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 料理の科学 [正]1
副書名 素朴な疑問に答えます
著者 ロバート・ウォルク ／著, ハーパー保子 ／訳  
出版地 東京
出版者 楽工社
出版年 2012.12
ページ数 294p
大きさ 21cm
翻訳原書名注記 原タイトル:What Einstein told his cook
一般件名 食品化学
内容紹介 「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる! 食品とそれを調理する際に使用する道具、それぞれの背景にある科学を解説する。1は、甘いもの、塩、脂肪、肉、魚などを取り上げる。
ISBN13桁 978-4-903063-57-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 498.53

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