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発酵食品の科学 利用可

坂本 卓／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2012.8 -- 588.51

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本館 書庫２上 Map B/588.51/ｻｶ/1049877 1110498777 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 発酵食品の科学
叢書名 B&Tブックス
著者 坂本 卓 ／著  
出版地 東京
出版者 日刊工業新聞社
出版年 2012.8
ページ数 8,189p
大きさ 21cm
一般件名 発酵食品
内容紹介 庶民間で昔から食べられてきた発酵食品。味噌、納豆、鰹節、漬け物、酒といった代表的な発酵食品と、著者が研究開発した発酵食品を説明し、発酵のメカニズムを紹介する。
ISBN13桁 978-4-526-06930-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 588.51

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