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うま味って何だろう
利用可
栗原 堅三/著 -- 岩波書店 -- 2012.1 -- 498.53
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所蔵館
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棚番号
請求記号
資料コード
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状態
本館
3階ティ
Map
R11
テコ/J498/クリ/1033204
1110332045
閲可 貸可 協可
-
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資料詳細
タイトル
うま味って何だろう
叢書名
岩波ジュニア新書
著者
栗原 堅三
/著
出版地
東京
出版者
岩波書店
出版年
2012.1
ページ数
12,172p
大きさ
18cm
一般件名
食品化学
,
味覚
内容紹介
甘・苦・酸・塩につづく5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。
ISBN13桁
978-4-00-500704-2
分類番号
J498
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関連メディア
/T170P55044
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