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食品加工貯蔵学 利用可

本間 清一／編 -- 東京化学同人 -- 2011.9 -- 588

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 書庫２上 Map B/588/ｼﾖ/1030281 1110302814 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 食品加工貯蔵学
叢書名 スタンダード栄養・食物シリーズ
著者 本間 清一 ／編, 村田 容常 ／編  
出版地 東京
出版者 東京化学同人
出版年 2011.9
ページ数 10,267p
大きさ 26cm
版表示 第2版
一般件名 食品加工 , 食品貯蔵
内容紹介 栄養士や管理栄養士を目指す人、食に関する教育や研究に携わる人に向けたテキスト。食品の加工や貯蔵の目的、食品をおいしくするための変化、生体や生体成分の新たな変換技術、表示・規格などを、図表を多用して解説する。
ISBN13桁 978-4-8079-1605-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 588

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