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発酵・醸造食品の技術と機能性 利用可

北本 勝ひこ／監修 -- シーエムシー出版 -- 2011.9 -- 588.51

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 20 /588.51/ﾊﾂ/1029379 1110293798 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 発酵・醸造食品の技術と機能性
叢書名 [CMCテクニカルライブラリー]
著者 北本 勝ひこ ／監修  
出版地 東京
出版者 シーエムシー出版
出版年 2011.9
ページ数 8,303p
大きさ 21cm
版注記 初版のタイトル:発酵・醸造食品の最新技術と機能性
一般件名 発酵 , 醸造
内容紹介 日本食が健康的であることは科学的に実証されつつある。日本の食文化の中心に位置する日本酒、味噌、醬油などの発酵・醸造食品に関わる技術と機能性に焦点を当て、その研究成果をまとめる。
ISBN13桁 978-4-7813-0360-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 588.51

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