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プロのための製菓技法 生地 利用可

金子 美明／著 -- 誠文堂新光社 -- 2010.9 -- 596.65

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 書庫２上 Map B/596.65/ﾌﾛ/1007280 1110072803 閲可 貸可 協可 －

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タイトル プロのための製菓技法 生地
副書名 生地の扱い・製法、それぞれの方法
著者 金子 美明 ／著, 藤生 義治 ／著, 【エビ】澤 信次 ／著, 森本 慎 ／著  
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版年 2010.9
ページ数 239p
大きさ 26cm
一般件名 菓子
内容紹介 第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子生地の作り方をプロセス写真とともに解説。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテなど11の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。
ISBN13桁 978-4-416-81046-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596.65

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