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食品加工における微生物・酵素の利用 新食品編 利用可

缶詰技術研究会／編 -- 缶詰技術研究会 -- 2010.7 -- 588

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 20 /588/ｼﾖ/1007097 1110070970 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 食品加工における微生物・酵素の利用 新食品編
著者 缶詰技術研究会 ／編, 春見 隆文 ／監修  
出版地 東京
出版者 缶詰技術研究会
出版年 2010.7
ページ数 102p
大きさ 26cm
一般注記 奥付の責任表示(誤植):缶詰詰技術研究会
一般件名 食品加工 , 発酵 , 醸造 , 微生物
内容紹介 アミノ酸の生産と利用、エリスリトールの発酵生産と浸透圧ストレス応答、乳酸菌による保健効果など、食品加工における微生物・酵素利用技術を紹介。『食品と容器』連載の第2部部分を書籍化。
ISBN13桁 978-4-88927-188-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 588

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