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健康と調理のサイエンス 利用可

大越 ひろ／編 -- 学文社 -- 2010.4 -- 596

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本館 書庫２上 Map B/596/ｹﾝ/988903 1109889033 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 健康と調理のサイエンス
副書名 調理科学と健康の接点
著者 大越 ひろ ／編, 品川 弘子 ／編, 渡辺 敦子 ／[ほか]著  
出版地 東京
出版者 学文社
出版年 2010.4
ページ数 194p
大きさ 26cm
版表示 第2版
一般件名 料理
内容紹介 安全で健康的な食生活を営むための知識を、科学的な視点からわかりやすく解説。食べ物の嗜好性と機能、食品素材、調理操作、食事の設計などを取り上げる。2009年に見直された「特別用途食品」等に対応した第2版。
ISBN13桁 978-4-7620-2069-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596

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