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生鮮マグロ類の高品質管理 利用可

今野 久仁彦／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2010.4 -- 664.63

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本館 書庫２上 Map B/664.63/ｾｲ/991208 1109912089 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 生鮮マグロ類の高品質管理
副書名 漁獲から流通まで
叢書名 水産学シリーズ
著者 今野 久仁彦 ／編, 落合 芳博 ／編, 福田 裕 ／編  
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2010.4
ページ数 144p
大きさ 21cm
一般件名 まぐろ(鮪)
内容紹介 マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。
ISBN13桁 978-4-7699-1215-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 664.63

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