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製菓用油脂ハンドブック 貸出中

Ralph E.Timms／著 -- 幸書房 -- 2010.2 -- 576.16

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 10 /576.16/ﾃｲ/988393 1109883933 閲可 貸可 協可 個人貸出

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タイトル 製菓用油脂ハンドブック
著者 Ralph E.Timms ／著, 佐藤 清隆 ／監修, 蜂屋 巖 ／訳  
出版地 東京
出版者 幸書房
出版年 2010.2
ページ数 11,480p
大きさ 23cm
翻訳原書名注記 原タイトル:Confectionery fats handbook
一般件名 食用油脂
内容紹介 一般的な読者にも役立つ製菓用油脂の物理的・分析的な化学を包括的に取り上げて解説するほか、チョコレートの製造と販売に関わる法律と政府の規制にも触れる。製菓用油脂についての全情報をまとめた一冊。
ISBN13桁 978-4-7821-0339-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 576.16

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