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新しい製パン基礎知識 利用可

竹谷 光司／著 -- パンニュース社 -- 2009.9 -- 588.32

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 20 /588.32/ﾀｹ/985470 1109854708 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 新しい製パン基礎知識
著者 竹谷 光司 ／著  
出版地 東京
出版者 パンニュース社
出版年 2009.9
ページ数 281p
大きさ 20cm
版表示 再改訂版
一般件名 パン
内容紹介 原材料から製パン工程、直捏法などの製パン法、主なパンの標準製法、製パンにまつわる数学、パンの歴史まで、製パンの基礎知識をまとめて解説する。巻末にはQ&Aも掲載。
ISBN13桁 978-4-938703-22-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 588.32

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