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だしの秘密 利用可

河野 一世／著 -- 建帛社 -- 2009.9 -- 383.81

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階社会 Map 60 /383.81/ｺｳ/976346 1109763461 閲可 貸可 協可 －

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タイトル だしの秘密
副書名 みえてきた日本人の嗜好の原点
叢書名 クッカリーサイエンス
著者 河野 一世 ／著  
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年 2009.9
ページ数 6,176p
大きさ 19cm
一般件名 調味料
内容紹介 日本人が「だし」とどのように関わってきたのか、歴史資料を繙き、他の国・地域でのフィールド調査をもとに地域間の共通点や相違点を比較。だしの成分分析といった調理科学的知見や、だしの健康機能なども紹介する。
ISBN13桁 978-4-7679-6144-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 383.81

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