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おいしさの科学がよ～くわかる本 利用可

山野 善正／著 -- 秀和システム -- 2009.6 -- 498.51

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 19 /498.51/ﾔﾏ/972147 1109721470 閲可 貸可 協可 －

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タイトル おいしさの科学がよ～くわかる本
副書名 ポケット図解
叢書名 Shuwasystem Science Guide Book
著者 山野 善正 ／著  
出版地 東京
出版者 秀和システム
出版年 2009.6
ページ数 183p
大きさ 19cm
一般件名 食品 , 味覚
内容紹介 人間が「おいしさ」を感じる仕組みとは? 日本独特の概念「おいしさ」とDeliciousの違い、5つの基本味、味・香り・テクスチャーとおいしさの関係、おいしさの測り方などについて、科学の目からわかりやすく解説。
ISBN13桁 978-4-7980-2190-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 498.51

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