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食品と熟成 利用可

石谷 孝佑／編著 -- 光琳 -- 2009.1 -- 588

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 20 /588/ｲｼ/962716 1109627165 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 食品と熟成
叢書名 光琳選書
著者 石谷 孝佑 ／編著  
出版地 東京
出版者 光琳
出版年 2009.1
ページ数 373p
大きさ 21cm
一般件名 食品加工
内容紹介 発酵酒類、調味料、農産食品、果実・野菜、肉類、水産物など、「熟成」に該当する食品とその操作を広く取り上げ、比較検討し、「時間をかけて食品を美味しくする工夫」についてわかりやすく説明する。
ISBN13桁 978-4-7712-0901-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 588

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