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食品加工技術概論 利用可

高野 克己／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2008.11 -- 588

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 20 /588/ｼﾖ/952541 1109525414 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 食品加工技術概論
著者 高野 克己 ／編, 竹中 哲夫 ／編  
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2008.11
ページ数 6,155p
大きさ 26cm
一般件名 食品加工
内容紹介 食品製造の意義と位置づけ、食品の変質、保蔵・加工の原理、品質規格と表示、新しい加工食品と技術など、食づくりの基礎となる知識と食品加工技術を、生物学・化学・生物化学の基本的知識にも配慮しつつ解説。
ISBN13桁 978-4-7699-1088-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 588

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