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食品と甘味料 利用可

伊藤 汎／編著 -- 光琳 -- 2008.10 -- 498.51

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 19 /498.51/ｼﾖ/954512 1109545121 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 食品と甘味料
叢書名 光琳選書
著者 伊藤 汎 ／編著, 小林 幹彦 ／編著, 早川 幸男 ／編著  
出版地 東京
出版者 光琳
出版年 2008.10
ページ数 338p
大きさ 21cm
一般件名 甘味料
内容紹介 糖質系甘味料を中心に、味覚から栄養・代謝、健康との係わり、製造、特性まで幅広く解説。調理における甘味料の役割とその利用、甘味料を創出する際の安全性の基本的考え方、甘味料を構成する成分の測定法も紹介する。
ISBN13桁 978-4-7712-0805-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 498.51

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