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マギーキッチンサイエンス 利用可

Harold McGee／著 -- 共立出版 -- 2008.10 -- 596

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map R11 /596/ﾏｷ/950215 1109502151 閲可 貸可 協可 －

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タイトル マギーキッチンサイエンス
副書名 食材から食卓まで
著者 Harold McGee ／著, 香西 みどり ／監訳, 北山 薫 ／訳, 北山 雅彦 ／訳  
出版地 東京
出版者 共立出版
出版年 2008.10
ページ数 6,854p
大きさ 27cm
翻訳原書名注記 原タイトル:On food and cooking 原著改訂版の翻訳
一般件名 料理
内容紹介 肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない? 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか? 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた、家庭の料理学事典の決定版。
ISBN13桁 978-4-320-06160-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596

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