大越 ひろ/編 -- 学文社 -- 2008.7 -- 596

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本館 書庫2上 Map B/596/ケン/945015 1109450153 閲可 貸可 協可

資料詳細

タイトル 健康と調理のサイエンス
副書名 調理科学と健康の接点
著者 大越 ひろ /編, 品川 弘子 /編, 渡辺 敦子 /[ほか]著  
出版地 東京
出版者 学文社
出版年 2008.7
ページ数 192p
大きさ 26cm
一般件名 料理
内容紹介 安全で健康的な食生活を営むための知識を、科学的な視点からわかりやすく解説。食べ物の嗜好性と機能、食品素材、調理操作、食事の設計、食品素材の調理による変化について取り上げる。図表・用語解説などを随所に配置。
ISBN13桁 978-4-7620-1855-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596