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健康と調理のサイエンス
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大越 ひろ/編 -- 学文社 -- 2008.7 -- 596
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所蔵館
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資料コード
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状態
本館
書庫2上
Map
B/596/ケン/945015
1109450153
閲可 貸可 協可
-
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資料詳細
タイトル
健康と調理のサイエンス
副書名
調理科学と健康の接点
著者
大越 ひろ
/編,
品川 弘子
/編,
渡辺 敦子
/[ほか]著
出版地
東京
出版者
学文社
出版年
2008.7
ページ数
192p
大きさ
26cm
一般件名
料理
内容紹介
安全で健康的な食生活を営むための知識を、科学的な視点からわかりやすく解説。食べ物の嗜好性と機能、食品素材、調理操作、食事の設計、食品素材の調理による変化について取り上げる。図表・用語解説などを随所に配置。
ISBN13桁
978-4-7620-1855-8
分類番号
596
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関連メディア
/T170P55044
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