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    日清製粉
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水産物の色素 利用可

平田 孝／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2008.3 -- 663.4

所蔵

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 53 /663.4/ｽｲ/938465 1109384657 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 水産物の色素
副書名 嗜好性と機能性
叢書名 水産学シリーズ
著者 平田 孝 ／編, 菅原 達也 ／編  
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2008.3
ページ数 127p
大きさ 21cm
一般件名 水産化学 , 色素
内容紹介 水圏生物の生存にとって重要な役割を担っている色素は、人間の体にどのような作用を及ぼすのか。水圏色素の中でも特に重要なテトラピロール色素、カロテノイド、メラニンについて、最新の研究と成果の実用化事例を紹介。
ISBN13桁 978-4-7699-1076-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 663.4

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
フィコビリタンパク質の機能 菅原 達也／著 9-18
魚類ミオグロビンの構造安定性 落合 芳博／著 19-31
肉色に及ぼす酵素の影響 有原 圭三／著 32-40
メラニン色素の化学 伊藤 祥輔／著 41-57
メラニン生成による甲殻類の黒変と品質 平田 孝／著 58-69
養殖マダイのメラニン 足立 亨介／著 70-80
食品カロテノイドの吸収・代謝 長尾 昭彦／著 81-91
カロテノイドと血管新生抑制 松原 主典／著 92-102
カロテノイドの生産と利用 山岡 到保／著 103-115
ガスバリア性材料を用いた環境制御包装による生鮮魚介の変色抑制 田中 幹雄／ほか著 116-124

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