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おいしさをつくる「熱」の科学 利用可

佐藤 秀美／著 -- 柴田書店 -- 2007.8 -- 596

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map R11 /596/ｻﾄ/923670 1109236707 閲可 貸可 協可 －

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タイトル おいしさをつくる「熱」の科学
副書名 料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A
著者 佐藤 秀美 ／著  
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2007.8
ページ数 232,11p
大きさ 21cm
一般件名 料理
内容紹介 加熱にかかわる調理現象に焦点をあて、「土鍋で炊いたご飯がおいしいのはなぜ?」など実際の調理現場から出てきた疑問に答える形で、「おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある」ことを解説。
ISBN13桁 978-4-388-25113-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596

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