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チョコレートの科学 利用可

Stephen T.Beckett／著 -- 光琳 -- 2007.6 -- 588.34

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 20 /588.34/ﾍｹ/934831 1109348310 閲可 貸可 協可 －

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タイトル チョコレートの科学
副書名 その機能性と製造技術のすべて
著者 Stephen T.Beckett ／著, 古谷野 哲夫 ／訳  
出版地 東京
出版者 光琳
出版年 2007.6
ページ数 193p
大きさ 21cm
一般件名 チョコレート
内容紹介 チョコレートの歴史や原料、カカオ豆処理、液体チョコレート、チョコレート製品の製造や実験など、チョコレートを物理的・化学的側面から解明する。チョコレートの本質がわかる一冊。
ISBN13桁 978-4-7712-0704-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 588.34

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