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肉製品製造学 利用可

伊藤 肇躬／著 -- 光琳 -- 2007.5 -- 648.2

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 52 /648.2/ｲﾄ/923977 1109239772 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 肉製品製造学
著者 伊藤 肇躬 ／著  
出版地 東京
出版者 光琳
出版年 2007.5
ページ数 39,1266p
大きさ 21cm
一般件名 肉・肉製品
内容紹介 初めて肉製品製造学を勉強する学生を対象にしたテキスト。「筋肉の形態と構造」「筋収縮の理論」から「牛肉製品の造り方」「食肉加工の化学」などまで、「食肉・食肉製品」に関連する事項を解説する。
ISBN13桁 978-4-7712-0703-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 648.2

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