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肉製品製造学
利用可
伊藤 肇躬/著 -- 光琳 -- 2007.5 -- 648.2
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所蔵
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所蔵館
場所
棚番号
請求記号
資料コード
貸出利用
状態
本館
4階自然
Map
52
/648.2/イト/923977
1109239772
閲可 貸可 協可
-
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資料詳細
タイトル
肉製品製造学
著者
伊藤 肇躬
/著
出版地
東京
出版者
光琳
出版年
2007.5
ページ数
39,1266p
大きさ
21cm
一般件名
肉・肉製品
内容紹介
初めて肉製品製造学を勉強する学生を対象にしたテキスト。「筋肉の形態と構造」「筋収縮の理論」から「牛肉製品の造り方」「食肉加工の化学」などまで、「食肉・食肉製品」に関連する事項を解説する。
ISBN13桁
978-4-7712-0703-5
分類番号
648.2
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関連メディア
/T170P55044
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