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資料詳細

タイトル	食品の乳化
副書名	基礎と応用
著者	藤田 哲 ／著
出版地	東京
出版者	幸書房
出版年	2006.2
ページ数	18,445p
大きさ	22cm
一般件名	食品添加物 , 乳化剤
内容紹介	エマルション(乳濁液)とは何かから、個々の構成物質のおおよその性質、食品エマルションを構成する原料、食品蛋白質、食用油脂、天然および合成乳化剤、多糖類などの性質と役割について解説。基礎編と応用編の2部構成。
ISBN	4-7821-0261-5
分類番号	588

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