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かまぼこの足形成 2 利用可

-- 恒星社厚生閣 -- 2005.10 -- 667.5

所蔵

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 書庫２上 Map B/667.5/ｶﾏ/878870 1108788706 閲可 貸可 協可 －

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タイトル かまぼこの足形成 2
巻の書名 水の挙動とゲル物性の変化
叢書名 水産学シリーズ
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2005.10
ページ数 130p
大きさ 22cm
一般件名 かまぼこ
ISBN 4-7699-1027-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 667.5

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
魚肉の保水性とゲル形成能 御木 英昌／著 9-21
魚肉すり身の加熱に伴う水の挙動 赤羽 義章／著 22-35
核磁気共鳴装置で見た水の挙動 松川 真吾／著 36-54
動的粘弾性によって何がわかるか? 小川 廣男／著 55-67
かまぼこゲルはエントロピー弾性体か　エネルギー弾性体か? 浜田 盛承／著 68-81
動的光散乱と動的粘弾性から見た魚類ミオシンのゲル化反応 市川 寿／ほか著 82-91
加熱-冷却過程における動的粘弾性挙動 石崎 松一郎／著 92-103
動的粘弾性挙動から見た魚肉タンパク質の加熱ゲル形成と架橋の影響 関 伸夫／著 104-117
リコンビナント・タンパク質によるゲル化特性の解析 福島 英登／著 118-130

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