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江戸前鮨仕入覚え書き 利用可

長山 一夫／著 -- アシェット婦人画報社 -- 2004.12 -- 596.21

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map R12 /596.21/ﾅｶ/861991 1108619919 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 江戸前鮨仕入覚え書き
著者 長山 一夫 ／著  
出版地 東京
出版者 アシェット婦人画報社
出版年 2004.12
ページ数 579p
大きさ 19cm
版表示 増補
一般件名 すし
内容紹介 すし屋が最高のすしを握りたいと念じたとき、最後の勝負は最高に旨い魚を、どれだけふんだんに使えるかにかかっている。すし職人である著者が仕入れのすべてをその経験をもとに解説。以前自費出版したものに増補した書。
ISBN 4-573-02130-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596.21

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