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モツ・キュイジーヌ
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大西 敏雅/著 -- 柴田書店 -- 2004.9 -- 596.33
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所蔵館
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状態
本館
書庫2上
Map
B/596.33/オオ/856422
1108564220
閲可 貸可 協可
-
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資料詳細
タイトル
モツ・キュイジーヌ
副書名
レストランの内臓料理
著者
大西 敏雅
/著,
菊地 美升
/著,
和知 徹
/著
出版地
東京
出版者
柴田書店
出版年
2004.9
ページ数
207p
大きさ
27cm
一般注記
表紙の書名:La cuisine d'abats
一般件名
料理-肉
,
料理(西洋)-フランス
内容紹介
部位によって味や食感が大きく異なる内蔵は、それぞれの部位で独特の個性を放ちます。これを制するには、適切な下処理が必要です。3人のシェフが異なるアプローチで、内臓料理のあり方を紹介します。
ISBN
4-388-05960-9
分類番号
596.33
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関連メディア
/T170P55044
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