大西 敏雅/著 -- 柴田書店 -- 2004.9 -- 596.33

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本館 書庫2上 Map B/596.33/オオ/856422 1108564220 閲可 貸可 協可

資料詳細

タイトル モツ・キュイジーヌ
副書名 レストランの内臓料理
著者 大西 敏雅 /著, 菊地 美升 /著, 和知 徹 /著  
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2004.9
ページ数 207p
大きさ 27cm
一般注記 表紙の書名:La cuisine d'abats
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
内容紹介 部位によって味や食感が大きく異なる内蔵は、それぞれの部位で独特の個性を放ちます。これを制するには、適切な下処理が必要です。3人のシェフが異なるアプローチで、内臓料理のあり方を紹介します。
ISBN 4-388-05960-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596.33