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発酵乳の科学 利用可

細野 明義／編 -- アイ・ケイコーポレーション -- 2002.11 -- 648.18

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 書庫２上 Map B/648.18/ﾎｿ/823379 1108233792 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 発酵乳の科学
副書名 乳酸菌の機能と保健効果
著者 細野 明義 ／編  
出版地 川崎
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年 2002.11
ページ数 294p
大きさ 27cm
一般件名 ヨーグルト , 乳酸菌
内容紹介 発酵乳ならびに乳酸菌やビフィズス菌の飲料に関する研究論文集。発酵乳・乳酸菌飲料の種類と機能、乳酸菌とビフィズス菌の微生物学などについて最新の情報を提供する。
ISBN 4-87492-185-X 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 648.18

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
食品の機能 松田 幹／著 8-17
ヒト消化管の構造と機能 小野 謙三／著 18-33
腸管内微生物の多様性解析とその役割 弁野 義己／著 34-51
発酵乳 神辺 道雄／著 52-59
乳酸菌飲料 山本 直之／著 60-66
乳成分の特質 斎藤 忠夫／著 67-93
栄養生理機能 竹友 直生／著 94-103
がん予防効果 細野 明義／著 104-119
発酵乳の血清コレステロール低下作用 橋本 英夫／著 120-135
整腸ならびに免疫調節作用 保井 久子／著 136-147
アレルギー低減化食品としての発酵乳 大谷 元／著 148-164
国内規格と品質検査法 司城 不二／著 165-177
乳酸菌の種類と菌学的諸性質 岡田 早苗／著 178-194
ビフィズス菌の種類と菌学的性質 田中 隆一郎／著 195-211
培養と増殖に及ぼす要因 八重島 智子／著 212-223
乳酸菌ならびにビフィズス菌の糖代謝 有原 圭三／著 224-233
乳酸菌ならびにビフィズス菌のタンパク分解酵素 林 清／著 234-243
乳酸菌ならびにビフィズス菌の産生する抗菌物質 戸羽 隆宏／著 244-261
スターターの育種改造 宮本 拓／著 262-276
乳酸菌バイオ研究の進展と将来の応用 佐々木 隆／著 277-288

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