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調理学 利用可

滋野 幸子／共著 -- 培風館 -- 1999.3 -- 596

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 書庫２上 Map B/596/ｼｹ/810267 1108102674 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 調理学
叢書名 食物・栄養科学シリーズ
著者 滋野 幸子 ／共著, 田中 敬子 ／共著, 田口 邦子 ／共著  
出版地 東京
出版者 培風館
出版年 1999.3
ページ数 181p
大きさ 21cm
版表示 改訂版
一般件名 料理
内容紹介 食品素材を、安全で栄養的・嗜好的な食物として食膳に供するまでの全プロセスを、食事計画、調理と味、調理操作、食品と調理、調理と衛生の項目に分けて解説する。練習問題も収録。87年刊の改訂版。
ISBN 4-563-07338-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596

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