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ジアセチル 利用可

井上 喬／著 -- 幸書房 -- 2001.4 -- 588.51

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 書庫２上 Map B/588.51/ｲﾉ/796984 1107969841 閲可 貸可 協可 －

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タイトル ジアセチル
副書名 発酵飲食品製造のキーテクノロジー
著者 井上 喬 ／著  
出版地 東京
出版者 幸書房
出版年 2001.4
ページ数 162p
大きさ 22cm
一般件名 発酵食品
内容紹介 ジアセチルとは、発酵飲食品の品質評価に関係する重要な香味成分。第1部で基礎的事項を説明し、第2部応用編では、現行飲食品製造工程中でのジアセチルの生成のメカニズムとその制御法を解説。ジアセチル研究小史も収録。
ISBN 4-7821-0184-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 588.51

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