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ペクチン
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真部 孝明/著 -- 幸書房 -- 2001.3 -- 588.1
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本館
書庫2上
Map
B/588.1/マナ/796980
1107969805
閲可 貸可 協可
-
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資料詳細
タイトル
ペクチン
副書名
その科学と食品のテクスチャー
著者
真部 孝明
/著
出版地
東京
出版者
幸書房
出版年
2001.3
ページ数
134p
大きさ
22cm
一般件名
ペクチン
内容紹介
ペクチン質と物性との関係に焦点を絞り、過去に解明された事柄に最近の知見を加えて紹介する。ペクチン質の科学・分析、ペクチン酵素、食品のテクスチャーとペクチン質、ペクチンの利用などを内容とする。
ISBN
4-7821-0182-1
分類番号
588.1
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関連メディア
/T170P55044
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